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俗話說(shuō)，酒老了就變得更香了，姜老就辣了。然而，葡萄酒可能不會(huì)完全遵循這一原則。那么如何判斷葡萄酒是否會(huì)隨著時(shí)間的推移而變得更加成熟?許多人會(huì)認(rèn)為昂貴的葡萄酒一定有很好的陳釀潛力，但是僅僅通過(guò)價(jià)格來(lái)判斷是不能令人信服的，葡萄酒本身的狀態(tài)是判斷的關(guān)鍵。
判斷葡萄酒的陳年潛力并不是精密科學(xué)，大多數(shù)葡萄酒專家需要憑借他們的經(jīng)驗(yàn)來(lái)對(duì)葡萄酒的陳年做估算。不過(guò)，大多數(shù)專家都認(rèn)為，如果一款酒具備以下4個(gè)特質(zhì)，那么這款酒往往會(huì)具有很好的陳年能力。
酸度
葡萄酒的酸度越高，往往就擁有較強(qiáng)的陳年潛力。葡萄酒在陳年的過(guò)程中會(huì)逐漸喪失酸度，因此一款葡萄酒如果一開(kāi)始就缺乏酸度，那么它很可能就經(jīng)不起長(zhǎng)時(shí)間的陳年。
單寧
單寧(Tannin)是一種酸性物質(zhì)，主要源于葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發(fā)酵的，在發(fā)酵過(guò)程中，酒液還會(huì)從橡木中汲取一定的單寧物質(zhì)。
單寧對(duì)于增添葡萄酒的復(fù)雜程度和陳年潛力尤為重要。高單寧的葡萄酒通常可以陳釀很長(zhǎng)一段時(shí)間，如Cabernet Sauvignon、意大利的Nebbiolo和西班牙的Tempranillo品種。這些葡萄酒在年輕的時(shí)候顯得十分“尖澀”，飲用時(shí)口腔(特別是上顎)會(huì)有十分干澀的感覺(jué)。
隨著時(shí)間的發(fā)展，單寧幫助葡萄酒發(fā)展出更為復(fù)雜的風(fēng)味，口感也會(huì)逐漸變得柔和順滑。不過(guò)，假如一款酒一開(kāi)始就缺乏平衡度，即使單寧含量很高也不會(huì)隨著陳年而變得更好喝。另外，許多陳年能力非常好的白葡萄酒并不需要單寧來(lái)幫助陳年。
酒精度
酒精是揮發(fā)性物質(zhì)，假如酒精消散殆盡，葡萄酒也就變成了醋。但是對(duì)靜止葡萄酒來(lái)說(shuō)，高酒精度卻會(huì)毀了它的陳年潛力。通常而言，對(duì)于非加強(qiáng)型葡萄酒來(lái)說(shuō)，酒精度越低的葡萄酒其陳年能力越強(qiáng)。
當(dāng)然這個(gè)規(guī)律并不永遠(yuǎn)成立，不過(guò)如果你想要購(gòu)買一瓶可以陳放多年的葡萄酒，較好挑選酒精度13.5%以下的酒款。而對(duì)于加強(qiáng)型葡萄酒來(lái)說(shuō)，17-20%的酒精度則較為理想。
殘留糖分
葡萄酒的殘留糖分常常被完全忽視，因?yàn)榇蟛糠秩酥魂P(guān)心干型葡萄酒的陳年。實(shí)際上，較具陳年潛力的葡萄酒往往是甜型葡萄酒，例如波特酒、雪利酒、蘇玳貴腐酒以及甜型的雷司令等。
與人們普遍認(rèn)為的相反，大多數(shù)葡萄酒沒(méi)有陳釀的潛力，在我們的日常生活中，我們?cè)诔泻途其伩吹降拇蠖鄶?shù)葡萄酒都是針對(duì)即時(shí)飲用的。一般來(lái)說(shuō)，平時(shí)飲用的紅酒壽命約為5年。日常飲用的白葡萄酒和粉紅葡萄酒的壽命約為2-3年。應(yīng)該注意的是，除了葡萄酒本身的特性之外，還有許多其他因素會(huì)影響葡萄酒的老化，包括酒瓶、瓶塞、儲(chǔ)存方法和儲(chǔ)存環(huán)境等。
