藍菲葡萄酒學院丨起泡葡萄酒瓶式發酵法的制作工藝解析

　　起泡葡萄酒跟其它類型葡萄酒相比，在打開之后有大量的氣泡，這些氣泡也是起泡葡萄酒最重要的魅力來源，很多人選擇起泡葡萄酒正是享受它開瓶后的涌現的大量氣泡。而起泡葡萄酒之所以能夠達到這些效果，還跟它的制作工藝有關。

　　采用瓶式發酵法釀制的起泡葡萄酒屬于本類型酒的較高檔產品，香檳及香檳法起泡必用此法。
 

　　其工藝過程如下：

　　將主發酵后的干白葡萄酒，加入蔗糖和酵母，裝瓶密封后平放，經過初步發酵，瓶內二氧化碳達到一定壓力后，移入陰涼的地下酒窖中平放(堆放)繼續發酵，由此產生的二氧化碳被封閉在瓶內。其中二次發酵是緩慢的，可長達2年。

　　二次發酵完成后將酒瓶朝下斜插到有瓶洞的架子上，并定期搖瓶，使酵母沉淀物聚集到瓶口。一段時間后移至地面“吐渣”：將瓶頸迅速冷卻，打開瓶蓋，利用瓶內二氧化碳的壓力，使包含著沉淀物的結冰部分排出。然后加入調味劑同時補充原酒或同批起葡萄酒。接著迅速壓蓋或加蓋軟木塞，捆扎鐵絲扣，封口，較后成品。

　　看過了起泡葡萄酒瓶式發酵法的制作工藝解析后，大家對于起泡葡萄酒的來源也有一定的認識。雖然起泡葡萄酒的工藝制作看起來簡單，但實際上它的制作卻是困難重重，也容易歷經失敗，并不是人們想象中那么容易，人們也可以多認識下起泡葡萄酒。