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晚收葡萄酒(Late-harvest Sweet Wine)和冰酒(Icewine)是兩種完全不同的葡萄酒。晚收葡萄酒是用過(guò)了成熟期還停留在藤蔓上的過(guò)熟葡萄釀造而成。冰酒是用在寒冷地區(qū)經(jīng)過(guò)霜凍的葡萄釀造而成的。
晚收甜酒是指甜型晚收葡萄酒。所謂“晚收葡萄酒”，通常是指在葡萄正常成熟之后，仍然將葡萄果實(shí)留在葡萄樹(shù)上不采收，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間之后，果實(shí)進(jìn)一步完成糖分的濃縮，形成特殊的香氣，這時(shí)才進(jìn)行采收，用這種原料釀制的葡萄酒。在釀造的過(guò)程當(dāng)中，如果釀酒師在糖分完全進(jìn)行酒精發(fā)酵之后中止發(fā)酵，也可以釀制出干型晚收葡萄酒。而甜型葡萄酒則與之相對(duì)應(yīng)，即在糖分部分酒精發(fā)酵之后就中止發(fā)酵。晚收葡萄酒通常會(huì)在酒標(biāo)上注明“Late Harvest/Vendange Tartive”。
冰酒是使用冰葡萄釀制的甜型葡萄酒，其口感只有甜型。冰葡萄的采收必須在零下7℃到8℃之間，這時(shí)整個(gè)葡萄園已經(jīng)被皚皚白雪所覆蓋，葡萄藤上也掛滿了厚厚的冰霜。由于冰酒的生產(chǎn)要求非常嚴(yán)苛，因此真正的冰酒非常稀少，多出自德國(guó)、加拿大這些氣候涼爽的地區(qū)。
