藍菲葡萄酒學院丨為什么有些紅酒木桶味重

　　紅酒在用玻璃瓶瓶裝之前，往往是需要先放在橡木桶里很長一段時間，而它在橡木桶里面存儲的過程中，橡木桶的一些味道也會進入到紅酒里，因此，人們在喝紅酒的時候，能夠直接聞到橡木桶的味道。但是，有些紅酒的木桶味比較重。

　　如果你經常接觸木頭、烤面包這些東西，那“一個酒是否木桶用重了”對你來說就相對簡單多了：如果你聞+喝到很強的木桶烤香和甜香料的味道，果味的音量卻沒有木桶的大，口感上的濃厚度也趕不上撲鼻而來的木桶味，那就是木桶用重了。

　　二級風味里主要是釀造過程中使用的木桶和發酵的影響。木桶包括烤香、甜辛香等，比如香草，椰子粉，肉桂，丁香這些。發酵影響則主要包括發酵后死掉的酵母lees的味道、蘋果酸乳酸發酵留下的味道——它們會給酒帶來奶油般的味道和質感，一般在白葡萄酒里更容易能夠喝出來。
 

　　說到這里，就必須要做一個關于我設計的這套風味視覺圖的澄清了。葡萄酒里的風味是一套非常非常非常非常錯綜復雜的化學，并不存在某個風味一定是某種土壤或手法作用下的結果，比如：甜香料的味道不一定是來自木桶，也可能來自葡萄品種本身;比如說礦石感，那種flinty燧石的氣息，可能是因為人工加硫或者自然釀酒過程中產生的硫所帶來的感覺，還比如說香蕉味不一定是來自葡萄果實本身，而是來自一種特定的發酵工藝。

　　雖然有這么多的剪不清理還亂，但是我還是想給大家一個可以去上手的方案。我想要提供的不是一個香氣化合物公式，也不是關于什么風味是什么原因導致的固定答案，而是一套去理解葡萄酒風味的框架和方法論。

　　為什么有些紅酒木桶味重?這跟釀造、存儲方法等等都有直接的關系，如果喝過某支紅酒之后，覺得它的橡木桶味道比較重，而自己又無法接受它的味道，那就可以考慮去選擇其他橡木桶味道沒有那么重的紅酒，感受其他風味的紅酒。