藍菲葡萄酒學院丨什么是葡萄酒瓶中的缺量

　　對于沒有長期從事葡萄酒這一行業的人來說，可能從未聽說過缺量這個概念。但事實上，在國外，人們大多是通過缺量來判斷葡萄酒的質量。缺量可以透露很多信息，尤其是對于那些打算長期在葡萄酒圈子里混的人來說，如果連缺量是什么都不知道，那就小心買酒吃大虧!

　　什么是葡萄酒的缺量

　　“缺量”在葡萄酒瓶中有的時候也被稱為填充量，指“豎立的葡萄酒瓶中，葡萄酒的上表面到瓶塞的下表面之間的空間容量”。酒廠在裝瓶的時候都會給品種留有0.2—0.4英寸(5—10毫米)的缺量。木塞一般都不是全密封的，因此在儲藏的過程中會因為蒸發等原因而損耗葡萄酒，除非葡萄酒被打開喝掉、重新裝滿，否則缺量會隨著葡萄酒的儲存越來越大。如果葡萄酒是臥放的，那么塞子也會吸收部分葡萄酒，長塞子比短塞子吸收的更多。
 

　　通常來說，缺量越大，那么葡萄酒被氧化的危險越大

　　因此拍賣商和零售商人很注重葡萄酒中的缺量問題。缺量也是衡量葡萄酒儲藏條件和方法的指標之一。當儲藏環境較為潮濕，且溫度在10—15度的時候，蒸發就會變小。

　　某些葡萄酒，例如波爾多酒，缺量是衡量葡萄酒品質非常重要的一個因素之一，還有波特酒、蘇甸酒和口感重的巴羅魯酒，因為氧氣對這些葡萄酒的作用相對比較明顯。

　　對于拍賣商和零售商來說，他們有自己的一套對葡萄酒“缺量”的評定標準，而又因為勃艮第和波爾多葡萄酒用瓶型不一樣，因此他們的方法也是不一樣的。

　　如果陳年數十年陳酒的水位還是很高的話，那你就要提防是否遇到假酒了。但值得一提的是，澳大利亞奔富酒廠對老酒采取了補液措施，所以還是要看實際情況。此外，缺量與瓶子的具體尺寸有關，不能一概而論。所以，你最好通過積累經驗來把握這個量。