藍菲葡萄酒學院丨紅酒為什么掛壁?

　　紅酒在瓶中產生沉淀物(通常是有機物和酒渣)并形成沉積，是由于酒中的一些化學和生物過程。這個現象通常被稱為"掛壁"或"沉淀"。以下是一些常見原因：

　　酒中的色素和單寧： 紅葡萄酒中的色素和單寧(一種多酚類化合物)會隨著時間逐漸聚集和沉淀。這些物質來自葡萄皮和葡萄籽，它們賦予了紅葡萄酒顏色和口感。

　　陳年和氧化： 隨著紅酒的陳年，一些化學反應會發生，其中包括氧化反應。這些反應有助于葡萄酒變得更加圓潤和復雜，但也會導致一些沉淀物的形成。

　　蛋白質和多糖： 一些葡萄酒中的蛋白質和多糖物質也可能與酒中其他化合物相互作用，形成沉淀。這些物質通常來自葡萄汁中，它們在發酵和陳年過程中可能會沉淀出來。

　　冷卻和穩定： 在低溫下，葡萄酒中的許多物質會更容易沉淀。因此，如果紅葡萄酒在低溫環境中存放，沉淀物的形成可能會更明顯。

　　掛壁通常被認為是紅葡萄酒陳年過程的一部分，而不是缺陷。事實上，在一些高品質的紅葡萄酒中，掛壁被視為一種跡象，表明葡萄酒在瓶中繼續發展和演變。然而，對于那些不喜歡在葡萄酒中看到沉淀物的人來說，可以通過將葡萄酒過濾或脫色來減少掛壁的程度，這是一種常見的做法。

　　需要注意的是，掛壁通常不影響葡萄酒的口感和品質。如果您在品嘗葡萄酒時不喜歡沉淀物，可以輕輕倒入杯子中，留下沉淀物，然后享受紅酒的余味。