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一些細(xì)心的葡萄酒愛(ài)好者會(huì)發(fā)現(xiàn)，葡萄酒的背標(biāo)上經(jīng)常出現(xiàn)二氧化硫的身影。對(duì)很多人來(lái)說(shuō)，這看起來(lái)有點(diǎn)恐怖，讓人容易聯(lián)想到頭疼、工業(yè)添加劑、中毒……真有這么夸張嗎?
為什么葡萄酒中會(huì)有二氧化硫?
首先，二氧化硫幾乎存在于所有的葡萄酒中，即使你在背標(biāo)上沒(méi)有看到，也并不代表沒(méi)有，恐怕只是單純被忘標(biāo)了。最早它只是被用在葡萄酒運(yùn)輸過(guò)程中，古代一些酒商在運(yùn)輸葡萄酒的時(shí)候，由于運(yùn)輸路程遠(yuǎn)、時(shí)間長(zhǎng)，酒經(jīng)常發(fā)生氧化變酸的現(xiàn)象。有些酒農(nóng)發(fā)現(xiàn)，如果這些酒被裝在用硫磺蠟燭熏烤過(guò)的橡木桶里就可以避免葡萄酒變質(zhì)。
其次，在釀酒中，二氧化硫已經(jīng)成為必不可少的添加輔料，對(duì)釀酒來(lái)說(shuō)起著至關(guān)重要的作用：
1、能殺死葡萄自身攜帶的雜菌，防止微生物污染。
2、防止多酚、單寧、色素等物質(zhì)氧化。
3、讓葡萄酒的酸度保持穩(wěn)定。
4、穩(wěn)定葡萄酒的色澤，加快澄清過(guò)程
另外，有的葡萄酒沒(méi)有人為添加任何二氧化硫，比如自然酒(natural wine)，但在發(fā)酵中還是會(huì)天然生成一定量。因?yàn)闀?huì)被檢測(cè)出來(lái)，它們的背標(biāo)和普通的葡萄酒沒(méi)什么區(qū)別。當(dāng)然，還是不需要擔(dān)心，很多天然產(chǎn)品中都含有硫，甚至于人體每天都在自然地生產(chǎn)硫化物，它們是我們身體的組成部分之一。
那么二氧化硫?qū)ι眢w是否有傷害?
二氧化硫含量一直屬于葡萄酒檢測(cè)中要嚴(yán)格監(jiān)控的項(xiàng)目。每個(gè)國(guó)家對(duì)釀酒過(guò)程中能加入的二氧化硫最大限度都有專門的法律規(guī)定。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)論是進(jìn)口還是國(guó)產(chǎn)，葡萄酒含硫量標(biāo)準(zhǔn)都不能超過(guò)250mg/L，甜酒為400mg/L，比歐盟標(biāo)準(zhǔn)還要嚴(yán)格。在這個(gè)范圍內(nèi)，對(duì)99%的人都是安全的。
對(duì)于不超過(guò)總?cè)丝诘?%的過(guò)敏人群和哮喘癥患者，酒里的硫可能會(huì)讓他們感到不適。但對(duì)于健康人而言，通常認(rèn)為，成年人每日攝入800mg~900ml以下的硫是安全的。這差不多相當(dāng)于4瓶左右的葡萄酒，一次喝這么多，你更該擔(dān)心的應(yīng)該是肝吧。
二氧化硫貫穿葡萄酒的整個(gè)生命過(guò)程
二氧化硫作為葡萄酒中一種十分重要的添加劑，從釀造到保存，在葡萄酒的整個(gè)生命過(guò)程中，二氧化硫起到了選擇、澄清、抗氧化、增酸、溶解等作用。由于二氧化硫的特殊作用和效應(yīng)，它在葡萄酒的生產(chǎn)和貯藏中占有不可取代的地位。因此，一般來(lái)講，只要使用得當(dāng)，用量不符合要求，葡萄酒中的二氧化硫?qū)ι眢w是沒(méi)有什么危害的。
既然葡萄酒中的二氧化硫這么安全，為什么每次喝完都會(huì)頭疼。朋友，誰(shuí)酒喝多了都會(huì)頭疼啊，少喝點(diǎn)唄。
