藍菲葡萄酒學院丨為什么釀酒的葡萄不需要用水洗?

　　釀酒的葡萄在采摘下來后會直接進行壓榨(白葡萄酒則還要去皮)，然后就會進入發酵環節。也就是說，釀酒師不會對葡萄進行清洗。那么，沒有經過清洗的葡萄，釀出來的葡萄酒會不會存在衛生問題呢?
 

　　釀酒葡萄不需要洗

　　用來釀酒的葡萄不需要清洗，是因為：

　　1. 葡萄皮上的灰塵、蜜蜂翼或者某些附著的小昆蟲等雜物，在發酵結束后會沉淀在發酵容器的底部，很容易就可以與酒液分離開來。

　　2. 由于葡萄酒是高酸度液體，pH值較低，微生物不易生長，因此能夠對人體造成傷害的病原體都無法在葡萄酒里面存活。

　　19世紀法國微生物學家路易·巴斯德(Louis Pasteur)認為葡萄酒是“最健康、衛生的飲料──只有少數幾種微生物能夠在葡萄酒里面存活，這里面沒有可以致病的細菌。”

　　3. 相比起其他水果來說，葡萄農在種植葡萄時對殺菌劑或其他化學制劑的使用是非常謹慎而有節制的，而且目前也有越來越多的酒莊采取有機種植的方法。

　　釀酒葡萄不能洗

　　對于釀酒師而言，清洗葡萄除了是沒必要的步驟之外，還會破壞葡萄酒的風味。

　　首先，用水清洗后的葡萄會殘留部分水分，這樣釀出來的葡萄酒會被這些水分稀釋掉，影響味道。

　　其次，葡萄汁的發酵需要酵母菌，而不同類型的酵母菌會給葡萄酒帶來不一樣的香氣。葡萄皮上存在著天然的酵母菌，它們在釀酒師眼里是充滿魔力的珍貴微生物，對葡萄酒的香氣和風格都有微妙的影響。
 

　　這些東西需要洗

　　雖然釀酒葡萄不需要洗也不能洗，但是釀酒師在釀酒過程中的清洗工作仍然很繁重。為了避免某些霉菌在污染環境下滋生，釀酒師必須仔細清洗釀酒時需要用到的軟管、發酵罐、水泵等等器具。