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如果你喜歡喝波爾多，那你就會(huì)聽過混釀這個(gè)事情，是波爾多經(jīng)常用的釀造方法，而且混釀的葡萄酒中，到底要混合哪些葡萄呢?跟普通的葡萄相比，會(huì)不會(huì)口感上會(huì)有差異呢?今天，隨小編一起來了解一下。
什么是葡萄酒混釀?
混釀(Blend)是相對(duì)單一品種(Varietal)而言的。
一般指采用2種及以上葡萄品種釀成的葡萄酒，通常其中一葡萄品種會(huì)占據(jù)40%以上比例，另幾種品種所占比例較少。事實(shí)上，混釀是葡萄酒釀造過程中創(chuàng)造性的部分，采用哪些葡萄品種混釀，各品種所占比例都決定了酒的風(fēng)格。
混釀葡萄酒從何而來?
葡萄酒的混釀可追溯至一千多年前，當(dāng)時(shí)葡萄園各個(gè)地塊種植著不同的葡萄品種。但是“天有不測(cè)風(fēng)云”自然災(zāi)害帶來了潛在的風(fēng)險(xiǎn)，種植者于是“將雞蛋放到不同的籃子里”。不同葡萄品種的成熟期不同，在一定程度上能夠躲避災(zāi)害帶來的損失，擺脫對(duì)單一葡萄品種的依賴。
直到十九世紀(jì)，釀酒師才開始流行通過混釀讓葡萄酒獲得更好的風(fēng)味。比如利用小味兒多的顏色、品麗珠的香料味道、美樂的李子香氣等等，取長(zhǎng)補(bǔ)短，一款優(yōu)質(zhì)的混釀能將較普通的葡萄品種集合起來，演繹出非凡品質(zhì)。也是現(xiàn)代葡萄酒能擁有很好的平衡感的原因所在。
有哪些經(jīng)典的混釀葡萄酒?
波爾多混釀紅葡萄酒(Red Bordeaux Blend)是較流行且知名的混釀風(fēng)格：酒體中等，特色是含有李子、醋栗以及煙熏的味道。
波爾多式混釀在其它國(guó)家也非常流行，許多國(guó)家的酒王級(jí)葡萄酒都是采用這種方法釀制。
如意大利西施佳雅(Sassicaia)、美國(guó)作品一號(hào)(Opus One)和智利活靈魂(Almaviva)等。波爾多混釀白葡萄酒(White Bordeaux Blend)一般帶有柑橘類、青草香氣。
長(zhǎng)相思帶來了獨(dú)特的青草氣味，賽美容則增添了復(fù)雜度和蜂蜜香氣，密斯卡岱則賦予葡萄本身的果味香氣。
GSM羅訥河谷混釀(Rhone Red Blend)混釀是法國(guó)南羅納河谷常有的混釀方式。
一般情況下，GSM混釀以歌海娜和西拉為主。所釀造的葡萄酒具有較高的酒精度，濃郁的櫻桃、覆盆子、辛香料的氣息，酒體較為飽滿強(qiáng)勁。
教皇新堡(Chateauneuf du Pape)是出產(chǎn)此種混釀不得不提的產(chǎn)區(qū)。
這里的法規(guī)，可允許使用的葡萄品種高達(dá)13種，當(dāng)然實(shí)際上還是以歌海娜、西拉、慕合懷特為主。
歌海娜在這片風(fēng)土里的表現(xiàn)較為出色，能為酒帶來許多甜美的紅果風(fēng)味，西拉則為酒提供結(jié)構(gòu)和辛香、黑果香氣。
超級(jí)托斯卡納(Super Tuscan)是非常特別的一種混釀。
桑嬌維塞是超級(jí)托斯卡納標(biāo)志性的葡萄品種，帶來獨(dú)特的意大利氣息，酒體風(fēng)格強(qiáng)勁，能經(jīng)受住長(zhǎng)久的陳年，典型香氣有成熟的漿果、丁香和皮革和辛辣的桶味。
“超級(jí)托斯卡納”較初由知名酒評(píng)家羅伯特帕克Robert Parker創(chuàng)造，指不遵守當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)混釀法規(guī)，但品質(zhì)仍然非常優(yōu)良的托斯卡納紅葡萄酒。
因?yàn)槠溽勗祜L(fēng)格多變，有的趁年輕時(shí)就可以飲用，而有的則需要陳化多年后才能達(dá)到適飲期。
阿瑪羅尼(Amarone)是意大利北部威尼托(Veneto)地區(qū)的濃烈紅葡萄酒，是意大利較知名的葡萄酒之一。
以風(fēng)干葡萄釀造，阿瑪羅尼一般酒精度較高，酒體飽滿，熟櫻桃、紅葡萄干、巧克力和濃縮咖啡的香氣十分迷人，風(fēng)味極為凝練。
香檳(Champagne)一共有7種葡萄可以用于釀造香檳，除了圖中的三種，其他四個(gè)葡萄品種幾乎很少用到。
其余分別是：阿爾巴那(Arbane)，小梅斯麗爾(Petit Meslier)，白皮諾(Pinot blanc)以及灰皮諾(Pinot gris)。
香檳具有極高的酸度，它的典型香氣有檸檬、杏仁、蜂蜜、蘋果等。香檳混釀這一經(jīng)典配方在世界各地被紛紛復(fù)制。
里奧哈混釀(Rioja)西班牙較知名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)里奧哈，也是西班牙較受追捧的產(chǎn)區(qū)。里奧哈較重要的葡萄品種是丹魄(Tempranillo)，它在混釀中主要為葡萄酒提供了的酸度、香氣和出色的陳年能力。
葡萄酒中還有哪些“混搭”方法?
雖然混釀通常指的是品種混合。
但Bland除了不同的葡萄，還可以是不同的產(chǎn)區(qū)，不同的陳年方式和陳年時(shí)間，甚至不同編號(hào)的發(fā)酵罐……都可以拿來混以達(dá)到以下目的：
穩(wěn)定口感：葡萄酒在不同的發(fā)酵罐中發(fā)酵，不同的橡木桶里陳年，風(fēng)味都會(huì)有細(xì)微的差異，那么在出廠前較好是把他們混合起來再進(jìn)行分裝，免得同一批次產(chǎn)品彼此間味道還有差別。
提升品質(zhì)：把單寧過高的酒液和單寧過低的調(diào)在一起，把口感尖酸的和酸度不足的調(diào)在一起，把黑色水果香氣的和紅色水果香氣的混在一起。
總之，在調(diào)整的過程中讓不平衡或者欠平衡的酒較終達(dá)到平衡，獲得復(fù)雜而又均衡的酒。
提升產(chǎn)量：把一些高品質(zhì)但稀有的酒液與品質(zhì)中庸但產(chǎn)量大的酒混合在一起，提升更多酒的品質(zhì)，達(dá)到商業(yè)上的較大收益。
單一品種和混釀哪個(gè)更好?
新世界的葡萄酒，很多都采用的的單一品種釀造，保留了品種本身的果實(shí)風(fēng)味，入口易飲。
舊世界的酒款許多都采用了混釀，口感豐富層次有所增加。
釀酒師通過對(duì)當(dāng)?shù)仫L(fēng)土的了解，以及不同葡萄品種在酒款中發(fā)揮出的特性，來選擇采用單一品種還是混釀的方式，**釀酒師知道自己的土地適合種植什么樣的葡萄。
作為一名消費(fèi)者，我們應(yīng)該好好研究一下各種葡萄酒，這樣能找到合適自己的葡萄酒，也能給我們的生活帶來一番新的風(fēng)景。現(xiàn)在很多聚會(huì)上，家庭的飯桌上都有葡萄酒的影子，葡萄酒已經(jīng)深入我們的生活了。
