藍菲葡萄酒學院丨葡萄酒糖分越高酒精度就越低嗎

　　我們都知道，酒都是有一定的度數的，在生活中，很多以為，酒精越高的酒，酒的質量就不好。那對于葡萄酒是不是也是這樣呢?到底是酒精越高還是越低好呢?這是怎么看的呢?今天，小編就來給大家解答疑惑。

　　糖分+酵母菌=酒精+二氧化碳+熱量

　　然而又有人提出了質疑，為什么像波特還有馬德拉那樣的加強酒那么甜，酒精度卻還那么高呢?

　　那是因為獨特的制作工藝所造成的。要將糖分轉化為酒精還需要一個必不可少的東西就是酵母，而酵母和酒精卻又是相愛相殺的關系。在酒精度達到16%以上的時候，酵母就要和糖分說再見了。甜型的加強酒就是在發酵過程中，也就是酵母還沒把糖分消耗光的時候，加入蒸餾烈酒，從而中斷發酵，那么剩下的糖分便得以幸存。而酒精度也因為烈酒的緣故而上升了。這就是酒精與甜度和平共存的原因了。
 

　　稻草酒為什么不同呢

　　那么又有人不禁要問了，那稻草酒呢?它們總沒加烈酒吧，這款甜型意大利Ripasso的酒精度為什么也那么高呢?那就是葡萄的原因了，當葡萄糖分過高時，用盡所有酵母菌達到一定高度的酒精度，然而糖分還有殘余。因為這些葡萄整串被采摘后，平鋪在稻草上或者懸掛著自然風干。等著葡萄中的水分逐漸流失，糖分得到了濃縮，使得其含糖量足以支撐葡萄酒發酵到高達15%的酒精度時，還有殘糖剩余。

　　雪莉酒又有何不同

　　還有一種特殊情況前面沒涉及到，那就是甜型的雪莉酒。若有人覺得加強酒都是甜型的，那就大錯特錯了。傳統的雪莉酒往往都是干型的，比如Fino， Amontillado 以及 Oloroso。 但是也有甜型雪莉酒的存在啊，比如 Pale Cream， Medium Sherry 還有 Cream。它們則是在發酵完成后，混入了自然甜酒或者濃縮葡萄汁來增加甜度的。

　　并不是酒精含量越高越好，至于葡萄酒的質量，有許多因素共同影響著紅葡萄酒的質量和口感。以后我們不應該簡單地用酒精含量作為衡量葡萄酒質量，一瓶酒的好壞，應該品嘗過后才能知道，別人說也不能直接下定論。