關(guān)注我們
喝葡萄酒的人越來越多，有些人喜歡把葡萄酒和一些甜點或者菜肴搭配在一起，不僅能夠提高美感，而且也能讓氣氛顯得浪漫。在葡萄酒當(dāng)中最著名的起泡酒就是香檳。很多高貴的地方喜歡用香檳作為飲品。他主要是有白葡萄酒經(jīng)過第2次發(fā)酵制成的，它的口感比紅酒更加的香醇，質(zhì)量會更高。
生活中，我們常常是吃西餐，喝葡萄酒，感覺生活好幸福。
酒識學(xué)堂：享用美酒美食不容易搭配葡萄酒的6種食物，巧克力和葡萄酒可以說是情人節(jié)男生送女生的禮物首選，但如果送出禮物后，男生才得知巧克力不適合搭配葡萄酒的話，他應(yīng)該會有一種尷尬至死的節(jié)奏。這期將為大家解除在葡萄酒食物搭配方面的盲點和誤區(qū)，以便更正確健康地享用美酒美食。
1.巧克力
不宜搭配的原因：巧克力會帶來豐富的風(fēng)味，時而苦澀(巧克力單寧)，時而香甜，還時常伴有油脂和泥土味。當(dāng)與干紅葡萄酒搭配時，葡萄酒會帶走巧克力的油脂和甜味，只留下單寧的澀味和酒的一絲酸味。同時，在巧克力濃厚風(fēng)味的壓制下，葡萄酒中的水果味(黑莓或櫻桃味)也消失得無影無蹤。不過，還是有適合與葡萄酒搭配的巧克力，比如，不含單寧的白巧克力。
適合與巧克力搭配的“小伙伴”：甜紅葡萄酒。
2.甘藍(lán)
不宜搭配的原因：甘藍(lán)是一種十字花科蔬菜，帶有堅果、泥土和輕微的硫磺味，而其中的泥土味和硫磺味正是導(dǎo)致甘藍(lán)不宜與葡萄酒搭配的"元兇"，這種硫化合物的氣味讓葡萄酒嘗起來像帶有缺陷似的，令人不快，而這種化合物還常見于大蒜、西蘭花、花椰菜和蘆筍等蔬菜當(dāng)中。
適合與甘藍(lán)搭配的“小伙伴”：干型馬德拉酒。
3.蘆筍
不宜搭配的原因：和甘藍(lán)一樣，蘆筍也含有硫化合物。同時，蘆筍葉綠素含量過高，因此草本植物味更加濃厚。大多數(shù)蔬菜都能和激爽的干白葡萄酒如長相思(sauvignon blanc)搭配，但蘆筍卻不能。
適合與蘆筍搭配的“小伙伴”：蘆筍的最佳拍檔是稍微冰鎮(zhèn)的干型雪利酒(sherry)。
4.藍(lán)奶酪
不宜搭配的原因：雖然大多數(shù)奶酪可以與葡萄酒搭配，但藍(lán)奶酪卻是個例外，這主要是因為藍(lán)奶酪含有一種名叫alkan-2-ones的芳香化合物，這種物質(zhì)常出現(xiàn)在沼澤苔蘚中，氣味難聞，會掩蓋掉葡萄酒的風(fēng)味，所以不宜與葡萄酒搭配。
適合與藍(lán)奶酪搭配的“小伙伴”：波特酒。
5.壽司
不宜搭配的原因：生魚片、海帶等海鮮料理不宜與一般的紅葡萄酒搭配。日本一項研究表明，紅葡萄酒中微量的鐵元素接觸到海鮮食物，會給口腔帶來一種魚腥味，令人不悅。
適合與壽司搭配的“小伙伴”：極干白葡萄酒或自然干型香檳。
6.醬油
不宜搭配的原因：醬油的味道來源于發(fā)酵過的黃豆、小麥和鹽，所以豆香中伴著小麥粒的味道，還帶有酸咸的鮮味。醬油的酸味會使得葡萄酒的口感肥胖，不夠細(xì)致，但是，醬油中的咸味又能減少某些葡萄酒中的單寧澀味。
與醬油搭配，需要遵循互補或一致原則。互補原則：創(chuàng)造出一種咸甜風(fēng)味。例如，醬油菜肴搭配莫斯卡托起泡酒(moscato)或阿奎布拉凱多這種類似梅子醬的起泡酒，會有紅燒的風(fēng)味。
一致原則：增加更多的鮮味。例如鮮味葡萄酒包括法國南部以佳麗釀(carignan)、歌海娜為主的葡萄酒和撒丁島的卡諾紐(cannonau)紅葡萄酒、意大利南部巴斯卡利塔(basilicata)的孚圖艾格尼科(aglianico de vulture)葡萄酒等，這些葡萄酒與醬油菜肴搭配會帶來更多的水果味。
葡萄酒的味道主要來源于葡萄的品種。好的葡萄品種能夠釀造出口感特別優(yōu)質(zhì)的葡萄酒，所以價格也會偏高。就算是同一個產(chǎn)地的葡萄品種也會有不同的口感。在品酒的時候杯子也是有講究的，最理想的酒杯就是杯身薄而且無色透明的高腳杯，杯頸可以防止手的溫度影響酒溫，也能夠更好的觀察到酒的顏色。
