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我們喝葡萄酒的時候，最頭痛的是怎樣使我們的鼻子分別出酒里的味道。為什么品酒師可以用鼻子把氣味一聞就知道，世界上有千萬種不一樣的味道，但一個正常人可以平均分辨出1000中味道，只要認真細心，多留意身邊的味道，我們就可以把葡萄酒這些隱藏的信息挖掘出來。
將常見于葡萄酒的氣味大致劃分為四類，則可能令我們更容易理解這香氣的由來:
果實或花卉的香氣fruit & floral aromas
主要來自葡萄本身的味道，不同品種的葡萄也帶不同的果香或花香。例如pinot noir 紅葡萄一般會帶紅苺的味道、雷司令(riesling )白葡萄則帶青檸、檸檬等果香、麝香(muscat) 白葡萄則常帶花香。
泥土及礦物的香氣 earthminerals aromas
有些時候也會以泥土或礦物味來形容葡萄酒，這些主要來自種植葡萄的土地。例如法國勃艮第(burgundy )的紅酒多會帶泥土的風味，夏布利(chablis) 的白葡萄酒也因泥土含有許多貝殼海洋化石，釀出有豐富礦物味道的白葡萄酒。
木桶及香料的香氣woodspice aromas
木桶的香氣除帶出木的香氣，也引申出燒烤、煙燻、煙草、香草及焦糖的香氣。主要來自橡木桶的制作過程，常發現于高質素的紅酒或經橡木處理的白葡萄酒，如霞多麗(chardonnay) 或賽美蓉(semillon)。
生物及化學的香氣biologicalchemical aromas
來自葡萄酒的釀造過程。其實也有許多生物及化學的香氣，例如酵母、牛油、指甲油、醋或濕紙皮也會出現于葡萄酒! 甚至一些長相思(sauvignon blanc) 白葡萄酒會發現貓尿的氣味，經陳年后的法國burgundy 勃艮第的紅酒則常出現動物的氣味。
各種味道的刺激反應在時間里的差別性，也告訴我們，在品嘗葡萄酒的時候，一定要令酒在口里存留一點時間，這樣可以讓酒里面的各種物質可以充分地展現自己，另外，也說明了葡萄酒品嘗過程里為什么通常最后的印象跟最開始的印象有很大的區別。
