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懂葡萄酒的人們都會對葡萄酒比較了解的，例如關于葡萄酒里的沉淀物的內(nèi)容，但是不懂葡萄酒知識內(nèi)容就不知道的，那么，大家知道有沉淀的葡萄酒到底還能不能喝呢?下面，就讓我們一起去詳細的了解一番吧。
對此，中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅解釋說，葡萄酒是以新鮮葡萄為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵而成的。在釀造過程中，可能發(fā)生沉淀的原因有以下幾種：葡萄酒中含有酒石酸，該有機酸在溫度降低時就會有結晶出現(xiàn);儲藏過程中酒石酸與酒中的單寧、葡萄酒色素等物質(zhì)的結合會產(chǎn)生絮凝;葡萄酒中的鐵離子在氧化酶失活時發(fā)生氧化反應會生成沉淀物質(zhì)。
朱毅指出，葡萄酒中的少量沉淀一般不會影響正常飲用，相反，這恰恰是葡萄酒成熟的標志，因為影響葡萄酒口味的不穩(wěn)定物質(zhì)已從酒中分離出來，從而使葡萄酒變得更加純凈，酒味結構更加穩(wěn)定，口感也更加醇厚潤滑。在我國新的葡萄酒標準中，對葡萄酒的澄清度有一個明確的規(guī)定，裝瓶超過1年的葡萄酒允許有少量沉淀。所以，在葡萄酒中發(fā)現(xiàn)沉淀時不用擔心。
為了不影響消費者的體驗，很多葡萄酒瓶的底部都有一個凸起，邊緣有一圈小深溝，這就是為了讓沉淀物落在溝里，不易分散。在飲用時應該輕輕倒酒，以免酒瓶底部的沉淀物因搖動而浮起來，影響酒的外觀。
朱毅提醒，貯藏葡萄酒時應注意以下幾點：一是瓶裝葡萄酒應放在穩(wěn)定、干燥、黑暗、陰涼的地方保存，可以防止酒中的氧化酶失活，進而避免了鐵離子氧化沉淀。另外，還可以避免酒中對人體具有降血脂、抗血栓和預防冠心病等作用的白藜蘆醇減少;二是若瓶口已打開，則應用軟木塞封裝，并且保持軟木塞的濕潤，防止空氣中的雜菌污染而造成酒的渾濁或變質(zhì);三是對于已開啟的瓶裝葡萄酒要密封完全，盡量隔絕空氣或者在酒中放入少量的維生素c片，防止空氣中的氧氣與酒中的化合物發(fā)生反應而產(chǎn)生絮狀物，同時避免氧氣與酚類物質(zhì)反應而使酒變?yōu)楹稚?四是可以在酒中添加少量的檸檬汁，降低其ph值，從而進一步避免酒石酸結晶產(chǎn)生沉淀。同時檸檬酸可以與鐵離子形成可溶性絡合物，這樣能保護鐵不被氧化而發(fā)生沉淀。
事實上，葡萄酒里的沉淀物是對人體沒有多大的危害性的，有沉淀物的葡萄酒也是可以去喝的，并且這也說明那瓶葡萄酒已經(jīng)成熟了，詳情的話，大家可以多了解一下以上的內(nèi)容。
