藍菲葡萄酒學院丨什么叫加強型葡萄酒

　　加強型葡萄酒的定義是在釀造葡萄酒的過程中，通過二次加入高酒精度數(shù)的蒸餾酒來中止葡萄酒的發(fā)酵，從而起到強化作用的葡萄酒。常見的加強型葡萄酒有馬德拉酒、馬沙拉、波特酒、雪利酒和味美思(Vermouth)。
 

　　在冷藏、酒瓶和航空郵寄產(chǎn)品出現(xiàn)之前，釀酒師遇到了一個嚴重的問題。酒桶不像酒瓶那樣密封，所以在長途航行中，酒會被氧化，變成醋酸(醋)。為了防止這種產(chǎn)品的流失，釀酒師在他們的葡萄酒中加入了酒精，這導致了更高的酒精含量，更少的腐敗和帶來更快樂的顧客。

　　不是每個人都贊成加強葡萄酒的釀造。Joseph James Forrester男爵發(fā)起了一場運動，反對在杜羅河谷對葡萄酒進行加強，稱這種葡萄酒的加強是一種摻假。他還聲稱，沒有充分發(fā)酵葡萄酒，留下額外的糖分，只是掩蓋劣質(zhì)葡萄酒的一種方式。Forrester男爵在運動開始后不久就去世了。至于他聲稱的加強葡萄酒的質(zhì)量，歷史似乎已經(jīng)證明他錯了，因為幾個世紀后，波特酒和其他加強葡萄酒仍被廣泛享用。