很多紅酒愛好者們都在想,在葡萄酒年輕的時(shí)候怎么來判斷它是否具有陳年的潛質(zhì)?能陳年多久?這個(gè)問題在很多葡萄酒書上都沒有介紹,但在現(xiàn)實(shí)中會經(jīng)常遇到這種問題,如何判斷,其實(shí)經(jīng)驗(yàn)是很重要的,以下大體介紹下從品嘗的角度來判斷的幾個(gè)小點(diǎn),希望大家在品嘗過程中借鑒。
1 酸度
酸度高低也決定能陳年的時(shí)間。如果是紅葡萄酒,除了單寧也是要看酒的酸度的,一般來說,溫暖的產(chǎn)區(qū)酸少,而稍微涼爽一點(diǎn)的產(chǎn)區(qū)酸多,比如說波爾多紅葡萄酒就比澳大利亞的紅葡萄酒的酸度就要高，當(dāng)然,雖然涼爽的地方紅葡萄酒的酸度高,但這些地方種植的葡萄有些是不能成熟的,比如說北歐國家德國種赤霞珠則難以成熟。 對于白葡萄酒來講,酸度是陳年的決定性因素,一般來講,耐陳年的白葡萄酒酸度都是比較高的。
2 單寧
也有人稱為單寧酸。一般來講,單寧重的酒比較耐陳年,當(dāng)然要看這單寧是不是將來可以成熟。 雖然紅葡萄酒在年輕的時(shí)候單寧都是小單寧給人的感覺是澀,但是即使是辛澀也能幫助判斷品質(zhì),如果單寧澀重的發(fā)苦通常并不是優(yōu)質(zhì)酒的特點(diǎn),如波爾多,澀重而不苦那也意味著可陳數(shù)年。此外看單寧的質(zhì)感,是粗糙還是細(xì)膩,如果我們的觸覺像碰到沙子那樣的感覺那就粗糙了,如果像絲綢或絲絨一般的單寧那是好的單寧。
3 酒精
以前對于舊世界的葡萄酒,如果酒精度超過12度通常被認(rèn)為具有陳年潛質(zhì),然而今天隨著氣候變暖,酒精度也變高了,尤其是新世界的葡萄酒,這雖然不是決定性的因素,但是酒精度低于12度的酒也是沒有多少陳年潛質(zhì)的。
4 酒體
酒在我們的口腔內(nèi)活動,我們的觸覺能感覺到酒體的厚薄,通常酒體厚一定是比酒體薄的要耐陳年,太薄的酒基本不具備陳年潛質(zhì)。
5 糖度
往往好的貴腐甜酒比波爾多頂級紅葡萄酒還耐陳年,其原因是酒中的糖份高是耐陳年的一個(gè)重要因素。
6 回味
通常來講,回味越長,酒越好,也較耐陳年，但也要看是什么酒。一般來講,甜酒的回味比所有干酒都長,成熟的紅葡萄酒回味也很長。當(dāng)然看酒時(shí)也要看這種回味是不是好的,因?yàn)橛袝r(shí)候，有問題的酒回味也很長。
7 橡木
如果酒中有橡木味,也意味著橡木的風(fēng)味入酒了,增加了酒的香氣和風(fēng)味,如增加了橡木單寧以及其它多糖物質(zhì)和香味物質(zhì),這也是酒耐陳年的一個(gè)重要的標(biāo)志。當(dāng)然,雖然橡木桶和橡木片都能為酒增加風(fēng)味,但還是橡木桶能使酒融合的更好。
8 礦物質(zhì)
這個(gè)主要是針對白葡萄酒,因?yàn)榧t葡萄酒通常氣味比較豐富,尤其還有單寧,往往會掩蓋掉酒中的礦物質(zhì)的氣味,而白葡萄酒比較明顯,有礦物質(zhì)氣味的酒通常增加了酒的復(fù)雜度，這是優(yōu)質(zhì)酒的一個(gè)特點(diǎn),此外也是有助于陳年的。
以上個(gè)點(diǎn),我們在品酒的時(shí)候最好要結(jié)合起來綜合判斷,加上品嘗經(jīng)驗(yàn)的積累,大家應(yīng)該就能真正領(lǐng)悟到哪些酒具有陳年潛質(zhì)了。
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